寻味佛山 | 寻找记忆中的佛山茶楼文化
来源:兴华商场 | 作者:兴华商场 | 发布时间: 2018-11-17 | 875 次浏览 | 分享到:


广东人习惯饮早茶

国庆长假,家庭聚会少不了“一盅两件”

如今新式茶楼越开越多

品种食材和装修风格都比旧时的茶楼讲究

 

 

在遍布大街小巷的茶楼中

想找回旧时具有岭南风味格调

却不再随处可见

想一究佛山茶楼的“老历史”

随小编带你寻找记忆中的“粤式茶楼”

 

“老字号”称霸“佛山街”

作为明清时期中国四大名镇与“四大聚”之一,佛山繁盛的商业和手工业发展让佛山茶楼业由此兴盛起来。

 

上世纪初,茶楼遍布佛山各个角落。在升平路,有英聚、金殿、新世界、德昌、天海、一品升等;公正路、
普君墟一带则有三品楼、笑尘寰、福华、如珍、龙珍等;祖庙街内有凤林,上沙有利南,大基尾有洞天、正斗。


佛山旧时街景

 

小知识

清末年间,佛山乃西、北江上游各省的商贸集散地。升平街、豆豉巷、潘涌街商肆云集,各行手工业工场遍布,
10多个外省、外县在此均设有会馆。“有钱上楼,冇钱地下踎”,手工业从业者喝早茶后开工,老板则上茶楼谈生意,让佛山茶楼业由此兴盛起来。

 

前面提到的茶楼,可能很多大家都没听说过,但是说到天海酒家和三品楼,老佛山应该十分熟悉了吧!

 

对于很多老佛山来说,位于升平路的天海酒家的早茶就是一天的开始,点一壶茶、两件点心,就可以和街坊聊一个早上。

 

天海酒家曾经被称为佛山“四大酒楼”之一,其独创的“金姐鱼环”“天海珍宝汤”“ 陈皮焅鹅掌”等菜式闻名遐迩。
天海酒家自1915年开业至今,已经招待了街坊103年,是名副其实的老字号了。


1915年开业的天海酒家

 

如果天海酒家是升平路茶楼的“一哥”,那公正路茶楼的“一哥”就不得不提三品楼了。三品楼靠着一味“撚手菜”——柱候鸡,
奠定了自己的地位。三品楼的柱侯鸡,是名副其实的“明星产品”,至今依然被老佛山津津乐道。

 

三品楼曾在1999年关门歇业,直到2015年邀请老师傅重新秘制柱候鸡,在文华里“重出江湖”。


1958年,位于公正路的三品楼

 

2015年,位于文华里的三品楼

 

小故事:三品楼不得不说的柱候鸡

相传120年前,庙会与秋色一同进行,祖庙人山人海,而位于祖庙后边三元里的三品楼自然也客如云来。
快收档前,一帮熟客到此要吃宵夜,虽很多食材已经用完,但店家不便推辞,厨师梁柱侯思考了片刻,便走向鸡棚,
没过多久,他便将一碟色泽金黄的鸡端了上来。客人吃了之后,感觉口味新鲜浓郁,大加赞赏,还提议用厨师梁柱侯的名字命名,
三品楼柱侯鸡从此出名,还衍生了柱侯酱等产品。

 

改革开放,新派酒楼兴起

随着抗日战争爆发,佛山的茶楼也随之衰落,直到新中国成立,茶楼仅剩十余家。1978年,改革开放,
佛山经济迅速发展,人民生活水平的提高,茶楼慢慢地回到了人们的视野。

 

随着城区版图不断扩大,一批上档次、大规模的宾馆、酒店崛起,大大改变和丰富了原有的饮食业结构。
“新派”茶楼层出不穷,餐饮业务兴旺前所未有。

 

1981年6月,佛山宾馆建成。2004年2月23日,成为佛山市首家“五星级旅游饭店”。


佛山宾馆

 

1984年,旋宫酒店开业,这家由澳门商人开的酒店,一时间成为佛山人追赶的“时髦”。旋宫酒店楼高18层,
是佛山当时最高的建筑。在酒店的顶层,拥有当时广东第一个“旋转餐厅”,在那里喝茶就是最“奢侈”的享受。

 

那时候一般普通人的月均工资只有几十元,而在旋宫顶楼喝个茶、吃个小点,起码五六元,相当于我们现在吃一顿千元豪华大餐! 

1985年,珠江大酒店开业;1986年,禅城酒店开业;1989年,金城大酒店开业……各大酒店如雨后春笋一般出现在人们的生活中。



金城大酒店

 

2004年12月,佛山宾馆实现转制,引入国际酒店品牌进行管理。2008年10月,更名为“佛山皇冠假日酒店”。
以此为节点,恒安瑞士、马哥孛罗、希尔顿等国际知名酒店品牌纷纷进驻,更为佛山的茶楼文化增添生机。

 

佛山的茶楼文化可谓“独树一帜”

犹如艺术般的“岭南风格”装修

热闹接地气的人情氛围

精致可口的粤式点心

无不让人流连忘返

 

那么既具备“新派”的服务和创新、

又保留佛山茶楼文化的粤式茶楼在哪里呢?

就在兴华商场4F——晶品茗点轩

 

 


浓郁岭南水乡特色的环境

  


 

新旧融合的粤式点心

 

   


招牌水晶鸡

 

 

聚会逛街的好去处

 

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