寻味佛山 | 寻找记忆中的佛山茶楼文化

来源:兴华商场 | 作者:兴华商场 | 发布时间: 2018-11-17 | 1389 次浏览 | 分享到:

广东人习惯饮早茶

国庆长假，家庭聚会少不了“一盅两件”

如今新式茶楼越开越多

品种食材和装修风格都比旧时的茶楼讲究

在遍布大街小巷的茶楼中

想找回旧时具有岭南风味格调的

却不再随处可见

想一究佛山茶楼的“老历史”

随小编带你寻找记忆中的“粤式茶楼”

“老字号”称霸“佛山街”

作为明清时期中国四大名镇与“四大聚”之一，佛山繁盛的商业和手工业发展让佛山茶楼业由此兴盛起来。

上世纪初，茶楼遍布佛山各个角落。在升平路，有英聚、金殿、新世界、德昌、天海、一品升等；公正路、
普君墟一带则有三品楼、笑尘寰、福华、如珍、龙珍等；祖庙街内有凤林，上沙有利南，大基尾有洞天、正斗。

佛山旧时街景

小知识

清末年间，佛山乃西、北江上游各省的商贸集散地。升平街、豆豉巷、潘涌街商肆云集，各行手工业工场遍布，
10多个外省、外县在此均设有会馆。“有钱上楼，冇钱地下踎”，手工业从业者喝早茶后开工，老板则上茶楼谈生意，让佛山茶楼业由此兴盛起来。

前面提到的茶楼，可能很多大家都没听说过，但是说到天海酒家和三品楼，老佛山应该十分熟悉了吧！

对于很多老佛山来说，位于升平路的天海酒家的早茶就是一天的开始，点一壶茶、两件点心，就可以和街坊聊一个早上。

天海酒家曾经被称为佛山“四大酒楼”之一，其独创的“金姐鱼环”“天海珍宝汤”“ 陈皮焅鹅掌”等菜式闻名遐迩。
天海酒家自1915年开业至今，已经招待了街坊103年，是名副其实的老字号了。

1915年开业的天海酒家

如果天海酒家是升平路茶楼的“一哥”，那公正路茶楼的“一哥”就不得不提三品楼了。三品楼靠着一味“撚手菜”——柱候鸡，
奠定了自己的地位。三品楼的柱侯鸡，是名副其实的“明星产品”，至今依然被老佛山津津乐道。

三品楼曾在1999年关门歇业，直到2015年邀请老师傅重新秘制柱候鸡，在文华里“重出江湖”。

1958年，位于公正路的三品楼

2015年，位于文华里的三品楼

小故事：三品楼不得不说的“柱候鸡”

相传120年前，庙会与秋色一同进行，祖庙人山人海，而位于祖庙后边三元里的三品楼自然也客如云来。
快收档前，一帮熟客到此要吃宵夜，虽很多食材已经用完，但店家不便推辞，厨师梁柱侯思考了片刻，便走向鸡棚，
没过多久，他便将一碟色泽金黄的鸡端了上来。客人吃了之后，感觉口味新鲜浓郁，大加赞赏，还提议用厨师梁柱侯的名字命名，
三品楼柱侯鸡从此出名，还衍生了柱侯酱等产品。

改革开放，新派酒楼兴起

随着抗日战争爆发，佛山的茶楼也随之衰落，直到新中国成立，茶楼仅剩十余家。1978年，改革开放，
佛山经济迅速发展，人民生活水平的提高，茶楼慢慢地回到了人们的视野。

随着城区版图不断扩大，一批上档次、大规模的宾馆、酒店崛起，大大改变和丰富了原有的饮食业结构。
“新派”茶楼层出不穷，餐饮业务兴旺前所未有。

1981年6月，佛山宾馆建成。2004年2月23日，成为佛山市首家“五星级旅游饭店”。